Il riso rosso fermentato è una particolare qualità di riso ottenuta dalla fermentazione della comune Oryza Sativa. Responsabile di questo processo di trasformazione è un lievito chiamato Monascus purpureus, conosciuto anche e più semplicemente come lievito rosso, un microorganismo che non solo apporta al riso il caratteristico colore ma che è anche responsabile delle virtù curative che lo hanno reso celebre. Un prodotto che proviene dall’antica tradizione cinese e che, oggi, rappresenta una soluzione naturale per ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Durante il processo di fermentazione, il Monascus purpureus arricchisce il riso con le monacoline, un gruppo di sostanze a cui viene attribuita un’attività ipocolesterolemizzante.

Le proprietà benefiche del riso rosso fermentato non si limitano però solo alla cura del colesterolo. Rafforza infatti il sistema immunitario: l’abbondante presenza di flavonoidi, che lo caratterizza, contribuisce all’ottimale funzionamento del sistema immunitario. I flavonoidi, infatti, sono potenti antiossidanti in grado di bloccare i danni provocati dai radicali liberi. Aiuta anche a prevenire l’insorgenza di malattie cardiovascolari: la monacolina K riduce il colesterolo nel sangue e contribuisce, in questo modo, a prevenire malattie come l’ictus cerebrale e l’infarto. Inoltre normalizza il livello di trigliceridi: questo effetto è conseguenza dell’attività inibitoria della monacolina K nei confronti dell’enzima HMG-CoA- reduttasi, responsabile della sintesi del colesterolo.